El sector lácteo hace frente continuamente a la presión de producir, inventar y reinventar nuevos productos reduciendo al mínimo los costes de producción. El consumidor final espera productos lácteos de alta calidad con un alto valor alimenticio, funcional y producido con los más altos estándares higiénicos.

La leche entera se puede calentar, concentrar, fermentar, separar, aislar, fraccionar y secar por completo. Los sistemas de MMS pueden abordar la mayoría de los pasos de la elaboración de productos lácticos, en los que se incluyen:

Estandardización de la leche desnatada

Para la comercialización de un producto alimenticio, este debe tener una composición estándar. Los sistemas de MMS permiten la estandardización continua de la caseína de la leche desnatada. El sistema de membranas concentra simultáneamente las micelas de caseína a temperaturas moderadas y con tiempos de residencia mínimos asegurando una caseína desmineralizada de alta calidad.

Concentración de la leche entera para la producción de queso

MMS durante muchos años lleva desarrollando sistemas para la concentración de la leche entera diseñados para reducir al mínimo el ensuciamiento de la superficie de la membrana. Los sistemas producidos por MMS concentran selectivamente la fracción de la crema y de la caseína separándolos así de  la proteína, la lactosa y los minerales del suero. La crema y la caseína se pueden utilizar directamente para la producción de queso. Los productos obtenidos son de alta calidad ya que no se requiere la adición de ningún ácido o enzima durante el proceso de separación.

Concentración de la leche desnatada para la producción yogur y de queso fresco

La leche desnatada es concentrada con nuestros sistemas para aumentar los sólidos totales de la leche desnatada antes de la producción de yogur y quesos frescos.

Concentrado de proteína del suero (WPC) y aislado (WPI)

El suero es el subproducto principal de la fabricación del queso y representa una fuente valiosa de proteína de alta calidad, si es procesado correctamente. El suero contiene lactosa, minerales, vitaminas y proteínas. La proteína es actualmente el componente del suero con mayor valor añadido. Las unidades de ultrafiltración de suero de MMS concentran la proteína del suero (WPC) de una forma económica. Nuestros  sistemas son modulares y por lo tanto se pueden escalar para  cualquier tamaño de  producción.

La proteína del suero aislada tiene más alto valor que el WPC debido a la desmineralización de la proteína. Esto se alcanzada agregando pasos de diafiltración al sistema de ultrafiltración. Debe existir un equilibrio entre el número de etapas de ultrafiltración y los pasos de diafiltración. Cuantos más pasos de diafiltración más alto nivel de pureza de la proteína se obtendrá. En MMS nuestros ingenieros de proceso le pueden aconsejar sobre qué sistema se adecua a sus necesidades.

Fraccionamiento de la proteína del suero

El fraccionamiento de las distintas proteínas del suero se ha convertido en una oportunidad debido a la demanda de proteínas de funcionalidad específica o características alimenticias o biológicas específicas. En MMS estamos desarrollando continuamente técnicas y sistemas para alcanzar esta meta. Ligamos el fraccionamiento de la membrana a técnicas de la absorción para mejorar el grado de separación. Eligiendo la membrana correcta en los términos de corte de peso molecular, características del polímero y seleccionando los parámetros de funcionamiento (presión del trans-membrana, temperatura, pH y fuerza iónica) el proceso puede ser optimizado. Nuestra objetivo es desarrollar nuevas técnicas de separación para el sector lácteo que permitan el enriquecimiento de las fracciones de la proteína del suero para los usos industriales.

Concentración, desmineralización e hidrólisis de la lactosa

La concentración y la desmineralización de la lactosa se pueden alcanzar por el nanofiltración con un número de pasos apropiados de diafiltración. MMS ha desarrollado una técnica de hidrólisis que permite el fraccionamiento y la hidrólisis continua de la lactosa en glucosa y galactosa. Estos azúcares son más dulces y solubles aumentando considerablemente el valor añadido del producto final.